地瓜是國民美食。營養師楊哲雄表示，不同顏色的地瓜，營養也略有差異，其中紅肉地瓜，維生素A是其他顏色地瓜的90倍，且研究發現吃帶皮的蒸地瓜，最能保留住地瓜的營養。營養師劉怡里則提醒，地瓜護眼、防癌又能促進腸道蠕動，但若脹氣嚴重或剛開完腸胃道手術者，仍不宜一次吃太多。

楊哲雄在臉書「好食課」PO文指出，其實不論哪種地瓜，都是纖維、碳水化合物、鉀的好來源，但不同顏色仍有些營養上的不同，像是黃肉地瓜，鈣、維生素B1、維生素E含量較高；紅肉地瓜的鉀、維生素C較高，其中維生素A更是大幅超過其他顏色地瓜的90倍。

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至於紫心地瓜，楊哲雄指出，雖然維生素A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化，營養成份也是很高。

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